Este 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche, uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, mundialmente reconocido y apreciado, al cual pocos se resisten.
Acompáñanos en este artículo a conocer cuáles son sus variantes en las diferentes regiones del país y en qué restaurantes de Lima puedes disfrutar de ese exquisito platillo.
Ceviche norteño
En el norte, “ceviche que no pica, no es ceviche”. La versión piurana es la muestra de ello. Por eso, suelen usar una cantidad adicional de picante. Como una opción al ají limo, está el rocoto, que suele licuarse con jugo de limón para darle un mejor aroma al plato. Además, para adornar lo servido, se coloca una hoja de lechuga, chifles, cancha andina, yuca sancochada y zarandaja. A diferencia de la versión limeña, en donde suele usarse el yuyo y usar condimentos adicionales como el ajo y kion.
Ceviche andino
En la sierra, para preparar el ceviche se aprovecha los pescados de la región, entre ellos está la trucha, muy nutritiva y de carne rosada de buen sabor y consistencia. Lo que se recomienda, como lo indica el chef Juan Diego Viñas, es quitarle las espinas con mucho cuidado y paciencia. El ceviche andino va acompañado de papa serrana, rodajas de camote y choclo desgranado.
Ceviche amazónico
En la selva existe una amplia gama de pescados que han sido incorporados a la gastronomía regional como paiche, dorado, doncella, bagre, entre otros. Para preparar el ‘cevicherete’, como han denominado al ceviche en esta parte del Perú, se usan los ingredientes propios de la selva: sacha culantro, cocona y ají charapita. Estos son los que le proporcionar el particular sabor al plato. En las guarniciones están los patacones, la papa nativa y yuca.
La variedad de productos marinos, las especias y los ingredientes de las diversas regiones de nuestro país, permiten la preparación del ceviche en múltiples versiones, lo que lo hace más atractivo y nutritivo.
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